„Istnieje wiele powodów, dla którego El Califa de León przetrwało ponad połowę wieku. Choć przy budce może stanąć raptem kilku klientów, ich popisowe taco Gaonera jest wyjątkowe. Cienko pokrojony filet z wołowiny przyprawiony jest tylko odrobiną soli oraz limonki. W tym samym czasie drugi kucharz przygotowuje tortillę. Powstałe danie jest bardzo proste i naturalne. Wybór jest niewielki, ale inne opcje są równie smaczne. Przy takim połączeniu mięsa oraz tortilli duet sosów prawie nie jest niepotrzebny”, czytamy na stronie przewodnika Michelin.