Wino lodowe powstaje w bardzo niecodziennych okolicznościach i czasie. Do zebrania winogron na ten wyjątkowy, słodki trunek trzeba odpowiednich mrozów. Istotne jest to, by tłoczone w prasie winogrona były zamarznięte, dlatego owoce zbierane są pod osłoną nocy, gdy temperatura spadnie do wymaganych minimum -7 stopni Celsjusza. Tłoczenie odbywa się w ciągu dnia i także wtedy powinna panować ujemna temperatura. Precyzyjne wyciskanie zamarzniętych gron pozwala otrzymać niewielką ilość słodkiego i esencjonalnego soku, który zostanie poddany procesowi powolnej fermentacji. Efektem tego skomplikowanego procesu będzie słodkie wino z cenioną, soczystą kwasowością.
Na odpowiednie mrozy w Baniewicach, gdzie znajduje się winnica, trzeba było czekać aż trzy lata. W nocy z 17 na 18 stycznia temperatura spadła tam do -11 stopni i o 5 rano rozpoczęły się pierwsze w tym roku zbiory. Emocje towarzyszące zimowemu winobraniu w Baniewicach dodatkowo podsycał fakt, że „La Revue du vin de France”, najbardziej ceniony francuski miesięcznik winiarski i wydawca słynnych przewodników, umieścił niedawno Wino Lodowe 2017 Winnicy Turnau na liście 50 słodkich win świata, których warto spróbować.
Co ciekawe, winogrona zostały zebrane już w obecnym roku, ale pod uwagę bierze się rocznik, w którym dojrzewały owoce. Kiedy zatem w sprzedaży pojawi się wino zrobione z owoców zebranych niedawno, będzie ono znane jako Wino Lodowe 2020. Premiera wina planowana jest jeszcze na 2021 rok.
„– „Z win lodowych słyną Niemcy, ale u naszych sąsiadów również coraz trudniej o odpowiednie warunki pogodowe. Wielkim producentem ice wine jest Kanada. Nasze wino lodowe będzie jednak wyjątkowe, bo powstanie go niewiele, około 900 butelek” wyjaśnił Jacek Turnau, jeden z właścicieli winnicy w Baniewicach.
Ciekawostką jest fakt, że według niektórych dietetyków wino lodowe, mimo że słodkie, ma pozytywny wpływ na zdrowie, bo może się pochwalić niższą zawartością alkoholu i wysoką zawartością przeciwutleniaczy, flawonoidów, witaminy C i E cynku, manganu i selenu. Ten ostatni pierwiastek wydaje się szczególnie cenny, ponieważ wzmacnia układ odpornościowy i korzystnie wpływa na profilaktykę chorób nowotworowych.
A tak Wino Lodowa 2017 prezentuje się na stole
![Beata Konarska namalowała serię obrazów „2020”, która mocno komentuje miniony rok [wywiad]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fcdn.kmag.pl%2Farticles%2F5ff877d0ef4c9b672e8357b6%2F01-social-distancing.jpeg&w=1920&q=75)
