Najlepszy miksolog w Japonii jest fanem tego polskiego trunku! Tak podaje go w swoim barze w samym sercu Tokio
20-09-2024 • 4 min czytania
Hiroyasu Kayama podczas kolacji w Warszawie.
Hiroyasu Kayama, bo o nim właśnie mowa, to legenda kultury barowej. Ma na swoim koncie prestiżowe nagrody z zakresu miksologii, a jego Bar BenFiddich nieprzerwanie od 2016 roku znajduje się w 50-tce najlepszych barów nie tylko w Azji, ale i na całym świecie.
Kayama rozpoczął karierę już w wieku 20 lat, jako barman w jednym z hoteli. Przez lata doskonalił swoje zdolności z zakresu miksologii i rozwijał wyjątkowy talent do łączenia smaków i tworzenia nieoczywistych kompozycji. W 2013 roku otworzył własny bar, Bar Benfiddich, którego sukces przypieczętował swoją pozycję jako mistrza w tworzeniu wyjątkowych koktajli. Kayama jest wirtuozem w dziedzinie łączenia różnorodnych ziół i roślin.
Idea jego pracy i miejsca, w którym tworzy, brzmi: „Z farmy do szkła”.
Kayama stworzył własną farmę, na której uprawiane są składniki wykorzystywane w barze Benfiddich. To, co sprawia, że jego koktajle są naprawdę wyjątkowe, to właśnie ta unikatowość surowców, których nie można kupić na rynku. Dodatkowo możliwość zbierania ich w dowolnym momencie daje Kayamie jeszcze większe pole do eksperymentów. W jego koktajlach znajdziecie naturalne składniki: od kwiatów po pąki, od liści po łodygi oraz jeden naprawdę wyjątkowy składnik – polską wódkę, a dokładnie tę z trawą żubrową zamkniętą w butelce!
Na pytanie, dlaczego to właśnie Żubrówka Bison Grass skradła jego serce, odpowiedział prosto: „to źdźbło trawy jest takie słodkie!”. Hiroyasu Kayama uwielbia głębie smaku trawy żubrowej, a nasza kultowa Żubrówka jest mu doskonale znana, bo na japońskim rynku bryluje już od 20 lat. Ten polski trunek znalazł również swoje szczególne miejsce w barze Benfiddich. Jakie koktajle z użyciem Żubrówki są tam najbardziej popularne? „Zielona Szarlotka”. Poniżej dzielimy się przepisem mistrza Kayamy!
Zielona Szarlotka
Żubrówka Bison Grass 35ml
Sok ze świeżych ogórków 10ml
Sok jabłkowy 45ml
Świeża mięta 8～9 liści
Rozmaryn 1 gałązka
Ten smak szarlotki i trawy żubrowej to nie tylko opowieść o wódce, ale także o historii i kulturze Polski. Pierwsze informacje o kultowej marce pochodzą aż z XV wieku, gdy na ziemiach polskich panował król Kazimierz Wielki. Jak głosi legenda, to właśnie za jego czasów polscy alchemicy odkryli sekret destylacji wódki. Już od 1534 roku znana była receptura wódki aromatyzowanej trawą żubrową. Możemy ją znaleźć w zielniku autorstwa Kazimierza Falimirza „Hortus sanitatis. O ziołach i o mocy ich”, który zawierał blisko 70 przepisów na „palenie wódek z ziół”. Mamy przeczucie, że Hiroyasu Kayama doskonale by się z nim dogadał.
Ba! Na pewno stworzyliby razem niejedną ciekawą recepturę.
W 1894 roku „Żubrówka” została zarejestrowana jako znak towarowy, a jej oficjalna receptura powstała pół wieku później. Opracował ją wybitny ekspert w destylacji wódki, J. Dubiński. W niemal niezmienionej formie funkcjonuje ona do dziś – i w Polsce, i na drugim końcu globu. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że dziś Żubrówka to trzecia najlepiej sprzedająca się wódka na świecie. Klasyczny wariant to podstawa dobrego koktajlu, co podkreśla sam mistrz Kayama.
Warszawska kolacja z Hiroyasu Kayamą.
Ale to jednak nie wszystko! Nasza tradycyjna rodzima marka niezwykle szybko dostosowuje się do potrzeb nowoczesnego konsumenta i w doskonałym stylu podąża za trendami. Pojawia się na najważniejszych festiwalach muzycznych w kraju (jak Orange Warsaw Festival, Opener oraz Audioriver), współpracuje z markami modowymi, a także wprowadza do swojej oferty różnorodne wariacje inspirowane smakiem trawy żubrowej. Pozwala to na nowo odkrywać wyjątkowy smak Żubrówki, który tak urzekł samego Kayamę. Jednym z przykładów jest seria smakowych produktów Fresh Żu o nowoczesnym designie inspirowanym sztuką uliczną. Innym wariantem jest Soda Żu - napój alkoholowy w puszcze, który świetnie wpisuje się w trend drinków gotowych do spożycia, które możemy zabrać na letnie grille z przyjaciółmi.
Warszawska kolacja z Hiroyasu Kayamą.
Smak trawy żubrowej na tyle zamieszał w barze Benfiddich, że jego właściciel Hiroyasu Kayama, postanowił odwiedzić nasz kraj osobiście! A my postaramy się z nim złapać na autorską „Zieloną Szarlotkę”, wypytać o wyjątkową ideę „z farmy do szkła” i poznać inne receptury z trawą żubrową w roli głównej – na pewno się nimi podzielimy!
